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        木薯預糊化淀粉

        預糊化淀粉的定義,生產工藝,特性及應用 
        各種生淀粉經過加熱糊化、成膜、干燥,然后粉碎得到的產品稱為預糊化淀粉,又稱α-淀粉。預糊化淀粉顧名思義,就是 提前糊化的淀粉,屬于變性淀粉的一種。 
        預糊化淀粉應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于建材,醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、 金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
         按生產工藝分有滾筒法,擠壓法,噴霧法和微波法。 
        涉及建筑材料產業中預糊化淀粉,種類繁多;按原料分有玉米,馬鈴薯、木薯、大米(粘米、糯米)、小麥等淀粉類制 品,都可通過熱效應物理變性獲得預糊化產品,無論何種預糊化淀粉產品,均須糊化充分,才能正常發揮其潤脹保水和粘結 劑作用。預糊化淀粉屬親水性葡萄糖分子結構,有支鏈和直鏈含量差異之分,復水呈潤脹申展形成網狀結構狀態,因而獲得 了高粘或低粘度(旋轉計量阻力)表現,不屬溶解范疇。預糊化淀粉產品質量依賴于生產工藝的先進性和穩定性。相反,淀粉 未經糊化徹底,分子鏈結構經化學降解或受物理剪切嚴重,都將失去網狀結構而大大降低其成膜性能。 
        它的糊化機理就是淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~180℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻 糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分 散在水中成為膠體溶液。即是一種水解反應。
         糊化作用的過程可分為三個階段:
        (1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆??梢詮驮?,雙折射現象不 變;(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失, 亦稱結晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;(3)淀粉粒最后解體,淀粉分子全部進入溶液。
         糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于冷水的無定形粉末,即“可溶性α-淀 粉”。 

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